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| 이탈리안 스타일의 커피로 '빠르다'라는 의미를
가지고 있다. 에스프레소는 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출한다. 이러한
특성 때문에 에스프레소 머신을 이용하는데, 순간적으로 뜨겁게 데워진 물을 가압
모터로 인위적인 힘을 가하여 추출한 커피가 에스프레소다. 에스프레소는 중력의
8~10배의 힘을 가하므로 수용성 성분 외에 비 수용성 성분도 함께 추출된다.
이러한 이유로 에스프레소는 드립식 커피보다 더욱 진한 맛과 강렬한 향을 만들어
낸다. 또한 드립식보다 3배정도 더 미세한 원두가 사용되고 물이 닿는 시간이
짧기 때문에 카페인 함량도 적다. 에스프레소는 이처럼 커피가 가지고 있는 순수하고
진한 맛과 향을 담고 있기 때문에 '커피의 심장'이라고 불려지도 한다. |
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| 에스프레소 한 잔을 만들기 위해서는 '미세하게
분쇄된 커피 6~7g, 90~96℃의 온도로 가열된 물 30cc에 8~9기압의
힘을 가해 25~30초 이내에 추출한다'는 추출공식이 있다. 원두커피업체나
기계업체별로 약간의 차이는 있지만 이와 같은 공식에 입각해 추출한 커피를 에스프레소라
말한다. |
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| 에스프레소는 이탈리아에서 탄생하고 발전한 이탈리아
커피이다. 이탈리아인들에게 에스프레소는 생활의 일부분일 정도로 깊숙이 자리잡았는데
현재는 전세계 커피 시장에 막대한 영향력을 미치고 있으며 전 세계 미식가의
입맛을 사로 잡고 있다. |
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