| 이탈리아 어원에 따르면 바리스타는 '바 안에 있는
사람, 바 안에서 제품을 만드는사람'을 뜻한다. 이탈리아에서는 일반적으로 '바리스타'라
부르기도 하고 '바맨'이라 부르기도 한다. 바맨은 바리스타의 영어식 표기법으로
바에서 일어나는 모든 일들을 처리하는 사람이라 할 수 있다. 우리 나라에서
흔히 볼 수 있는 칵테일 바의 바테더 정도로 생각하면 쉬울 것이다. |
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| 본 고장의 실정을 이해하면 바리스타라는 직업을
좀 더 빨리 이해할 수 있을 것이다. 바리스타는 단순히 에스프레소를 추출하고
제조하는 능력만을 소유한 사람이 아니다. 완벽한 에스프레소의 추출과 좋은 원두의
선택, 커피머신의 완벽한 활용, 고객의 입맛에 최대한의 만족을 주기 위한 손
터치 등의 능력을 겸비해야 한다. 어떤 커피를 선택할 것인가 하는 결정에서부터
어떤 커피머신을 운용할 것인지, 어떻게 커피머신의 성능을 유지시킬 것인지 등을
알아야 하며 완벽한 에스프레소를 추출하기 위해 방법을 알고 활용할 수 있는
능력이 있어야 한다. 또한 고객을 직접 상대하고 고객의 요구를 충족시켜주는
일 또한 바리스타의 중요한 임무일 것이다. |
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| 에스프레소는 과학의 산물이며 바리스타는 이과학을
예술로 승화시키는 사람이다.따라서 기술력이나 서비스 마인드가 부족하면 에스프레소의
품질이 저하될 수밖에 없다. 이러한 모든 능력을 소유한 사람만이 진정한 바리스타라
할 수 있을 것이다. 커피기계의 발달에 따라 바리스타이 중요성이 차츰 감소되고
있지만 여전히 바리스타의 경험과 기술적 노하우는 맛있는 에스프레소를 만드는
결정적인 역할을 하고 있다. |
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| 흔히 바리스타를 단순히 에스프레소를 추출하고 메뉴를
제조하는 사람 정도로만 알고 있지만 그 역할을 제대로 규정하자면 '서비스의
최전선에서 고객을 상대하고 고객의 요구를 충족시켜주는 사람'이라고 정의할 수
있다. 따라서 바리스타에게는 폭넓은 관찰력이 매우 중요하다. 그의 경험과 기술적
노하우를 통해 최고의 에스프레소가 탄생되기 때문이다. |
